MAGIA MARINA

INGREDIENTES;Para 4 comensales
Para fumet;
1 puerro
2 tomates
1 zanahoria
cebolla
cabezas de gambas y pieles
agua
INGREDIENTES;  
12 lomos de merluza
100gr de guisantes
300gr de gambas
4 patatas grandecitas
1 cebolla
1 tomate
aceite de oliva
sal
maicena

PREPARACION;
Primero preparamos el fumet en una olla ponemos puerro, cebolla,tomates,zanahoria todo cortado junto a las cabezas y pieles de gambas,cubrimos de agua y dejamos hervir,colamos,reservamos,mientras en una cazuela de barro echamos un chorrito de aceite salteamos las gambas y retiramos,en el mismo aceite sofreimos la cebolla picada muy pequeña,añadimos tomate  triturado y dejamos sofreir rectificamos de sal,añadimos fumet y dejamos hervir añadimos guisantes, pescado y gambas,dejamos cocer si queda la salsa muy liquida espesamos con unas cucharaditas de maicena,freimos en una sarten las patatas a dados,añadimos al pescado y dejamos hervir.